桂林米粉到了清代和民国年间，可谓发展到了鼎盛时期。清宣统年间桂林米粉的做法，桂林市就出现了一家名震全城的桂林米粉店，名叫轩茶斋。这间店的桂林米粉具有滋味的是炒片。所谓“炒片”，就是把新鲜的牛肉蒙在竹罩上焙干，再放到锅内用水焖，焖好后切片再炒。这样既保持了牛肉鲜甜的本味，又具有松软并有嚼头的特点，加上焖炒片的卤水味中带甜，这就使轩茶斋的桂林米粉具有自己的特色桂林米粉加盟

桂林米粉的吃法花样很多，桂林人最喜欢吃的是卤菜粉。它是先将桂林米粉用网勺盛着在开水中冒好，滤干水，反扣在碗里，然后在桂林米粉上辅以薄如蝉翼的锅烧、黄喉、白肝、连田(猪或牛的脾脏)、牛肉巴、百叶肚等，再淋上卤水、香油，配以油炸花生、葱花、芫荽、蒜末、辣椒等配料一起吃。后来，桂林米粉又派生出凉拌纷、酸辣粉、三鲜粉、牛腩粉等等，给桂林米粉注入了无限活力。而桂林米粉对柳州螺蛳粉、广东卷肠粉等的包容，又充实了桂林米粉厚重的基石
 

说到桂林米粉，桂林人颇为自豪。在桂林米粉文化艺术馆里见到这样一段话：“桂林米粉，是世界快餐业的鼻祖；桂林米粉，是中国食文化的代表；桂林米粉，是烹调艺术的经典；桂林米粉，是民族融合的见证。”桂林米粉加盟桂林米粉中的卤味粉，就专搭配卤牛肉和炸黄豆，应该说食谱配伍是非常科学的。