桂林米粉的渊源我已无从考究，相传也有好几百年的历史了吧。中央二台曾经播出过一段关于桂林米粉原始作坊的美食纪录片，那个作坊至今仍在桂林市两江镇的老街上。

    走过青石斑驳的老街，穿过密密麻麻的民居和小商铺，走进小小的人工桂林米粉作坊。庞大的石磨和榨粉机突然出现在你面前，略带昏暗的灯光和面前憨实的两位老人，顿时仿佛让你穿越了时光隧道，回到了几十年前的旧时光。
    手工制粉是件比较辛苦的事。头一天晚上必须将选好的上等米泡好，然后用石磨磨成米浆。装入袋中用石块等重物压干水份，成半干固体状。然后次日早晨便早早起床，将半干的粉块投入榨粉机中，通过一个个圆形小孔通道，压出来的便是细长细长的米粉了。
    这样的米粉叫原汤桂林米粉，意思是保持着原滋原味的那个味儿。老一辈桂林人提起桂林原汤米粉，总是一脸惬意的神情，可惜这样的桂林米粉几乎已经吃不到了。
    现在的桂林米粉都是通过机器打浆，压榨成粉，再通过沥干水份，按二两一份地分好，送到各家粉店待售，不过是几个小时的事。时代先进了、做事方便的同时，那些食物也少了一些原汁原味的韵味和口感，总觉得冷冰冰的没有那份古老的味。
    桂林原汤米粉，此情可待成追忆。常常会想起人在阳朔的时光，绝不仅仅是怀念那里的美景，只因那深深的“米粉情结”剪不断、理还乱……于是，遍寻大街小巷，找寻桂林米粉的做法踪影，却发现卖老桂林米粉的店竟很难找到，终于发现了一家挂着“正宗桂林米粉”的牌子，兴冲冲地坐下来品尝，却无法吃出桂林米粉卤水的“正宗”味道，不免有些失落和感叹。

一个地方的风味，与当地的水土、历史、文化息息相关。没有一个特定的地域文化氛围，没有那特有的风土人情，味道怎么可能“正宗”？

那么又是什么赋予了桂林米粉技术独特的魅力？桂林的山倒映着水有千种风情，漓江的水缠绕着山富万种柔媚，是那山和水成就了“桂林山水甲天下”的美誉。也正因如此佳境，便生出了那独具韵味的桂林米粉技术。桂林米粉培训好吃，原因是其做法相当考究