因为米粉的便宜，所以也是一种大众食物，人人都吃得起，再加上味道还好，所以吃饭时间，米粉店里总是人头攒动，尤其是冬天，屋外天寒地冻，一跨进米粉店的门，室内一股热意，端上一大碗热乎乎的汤米粉，狠很的舀上一大勺辣椒酱，使劲的搅匀了，先热热的喝口汤，又酸又辣又烫，一下子就热乎了起来。再用筷子挑上一些桂林米粉，滑溜溜的几乎不怎么嚼就已经下肚了，因为辣椒把胃口打开了，所以一碗桂林米粉三口两口不知不觉就可以吃的干干净净，甚至连汤水也没留半颗。吃完了，摸摸鼻尖上的汗，那真是一个舒服呀。也许正因为无法仿制，才使老桂林米粉能够成为桂林人寄托乡土情结的载体。吃一碗桂林米粉，是许多离乡的桂林人启程前必须做的事。这看起来更像是一种仪式。在桂林火车站前的米粉店，常能见到脚边放着行李大口痛吃桂林米粉米粉的做法人。这些人并不都是赶火车的旅客，有的是才下火车的桂林人。当地的朋友介绍说，桂林人出远门回来后，大多先吃一碗米粉，过了瘾再回家。
　　 假如谁的口味更重，还可以再另行买上一份酸笋浇头，拌在汤里，保准够味。一直以来，很羡慕贾宝玉在薛姨妈家喝的酸笋鸡皮汤，因为好喝，他喝了两大碗，虽然不知道那个汤到底有多好喝，既然同是酸笋，估计本质也差不到哪里去吧。
　　今天突然想到桂林米粉，是因为感冒了，所以我就有些怀念桂林米粉了，尤其是那又辣又酸的一口热汤

那么又是什么赋予了桂林米粉技术独特的魅力？桂林的山倒映着水有千种风情，漓江的水缠绕着山富万种柔媚，是那山和水成就了“桂林山水甲天下”的美誉。也正因如此佳境，便生出了那独具韵味的桂林米粉技术。