长久以来,桂林经济界人士就有提升桂林米粉和老桂林米粉店品质的呼吁,市政协几年前还就此问题进行过研讨,甚至酝酿过“米粉革命”。在采访中,罗知颂和桂林市委政策研究室副主任王清荣等许多人士又提出了这一问题。面对每年1000多万的国内外游客、面对日益高升的名气,桂林米粉培训业界自身也有提质的愿望。“想要搞好桂林米粉加盟产业,首先要巩固我们的大本营。”市桂林米粉技术协会会长王小英、日头火温耋周都如此说,因为本土的米粉店更具有示范和带动作用。

　　据向深圳、广州人士了解,在这些地方,“桂林米粉”已成为低档餐饮店的代名词。桂林本土的米粉店近年虽有进步,但多数仍处于“排档”状态。崇善米粉店“改换门庭”以前,好多单位都说,自从味香馆没有了,连招待外地贵宾吃米粉都找不到地方了。而梁玉珍之所以改善环境,源于曾在深圳听到有人用“脏脏的”来概括桂林的米粉店。这三个字深深烙入了梁玉珍的脑里,她从此非常注意店面环境和形象,而店面改善后生意也更好。

　　桂林“满城尽是米粉店”的盛况,与桂林市米粉薄利多销的模式有关。那么老桂林米粉店有没有可能走分级之路呢?因为在经济发展的今天,已经产生了在追求口味的同时,还追求环境和更高品质的群体。何况,桂林还是旅游城市。云南过桥米线在当地作为旅游文化产品卖到好几十元一份,在广州、深圳也已上升到20元的起价,而桂林米粉普遍也才几元一碗。

　　桂林米粉加盟生产厂和店家普遍希望政府为米粉产业发展提供更好的政策和服务。温耋周说:“不要当米粉是一个小作坊,而应将之作为一个产业来发展。经营者需要多创新,政府需要做好服务,发展才有希望。”

　　市商务局也认为,自然淘汰更新时间太漫长,政府应该发挥作用。副局长苏绍坤表示,市商务局将在提升桂林米粉品质、发展桂林米粉产业方面尽力而为,与桂林米粉企业共同做强做大这一产业。