桂林米粉技术为什么一出桂林市就不好吃？正如一位网友所说：最大的原因是桂林的水。俗话说“一方水土养一方人”，同时也孕育了一方美食，这都是原滋原味的东西，谁也抄袭不了，特别是独有的桂林米粉。现在全国各地几乎都能看到有山寨版“桂林米粉”店，这不仅仅是诋毁了桂林米粉本身，甚至也破坏了桂林市的名誉。

桂林米粉的教学程序有: 　 1、桂林米粉专用米粉的浸泡技术　
2、秘制卤水的配方和熬制技术(浓香型、清香型、飘香型可任意调节)　
3、米粉高汤的经典做法　
4、牛腩和各种菜品的烹制技术　
5、传统经典的卤粉制作方法　
6、脆皮的制作方法　
7、各种汤粉的制作方法　
8、酸辣笋尖的加工技术　
9、酸豆角的加工技术　
10、酥黄豆的酥炸技术。

正宗的桂林米粉主要讲究卤水味道鲜美。即使不加卤肉，只加一点葱、酸豆角、炸花生，再加一点卤水，干拌搅匀了，尝一尝，卤香淳厚、回味悠长、绕梁三日而不绝。只是一碗素米粉而已啊，就这样都倾倒了天下多少美食家啊！在外地开店是不是这样就可以了？我们认为，既要保持桂林米粉正宗的风味，又要迎合当地顾客的口味，才能获得较好的发展。

首先，要做出正宗的桂林米粉的卤水，可在墙上显著地方注明：桂林米粉先干吃，后再加汤味道更好，引导顾客用地道的方法品尝桂林米粉。另外，也要询问顾客，是不是一定要加汤，尊重顾客的选择。

有些人习惯了吃加汤的面条，对于干拌的米粉可能一下难以接受。如果急于改变他，让他产生：“这东西没什么特别的，我吃不惯。”那么，下次要吸引他上门，就难了。宁愿先顺从顾客的要求，以后再慢慢改变。毕竟，加汤的米粉，味道也是挺爽的！